Expendio de Maíz, casi oculto entre otros locales sin rótulo ni indicaciones visibles, recibe a las personas en cuatro largas mesas comunales bajo un toldo en la banqueta. Aquí no hay reservas, ni carta: llegas, apuntas tu nombre, y el equipo comienza a servir sorpresas desde la cocina abierta, preguntando cuánto apetito tienes y tus preferencias. El corazón de su propuesta es el maíz criollo nixtamalizado y molido en su molino propio, transformado en tortillas, huaraches, sopes o tacos que cambian según la temporada y los productos del día. Platos emblemáticos como el huarache con res estofada o el accidental pero emblemático taco frito con hoja santa reflejan una cocina de técnica ancestral y creatividad moderna. Al final, cierra con broche de oro: una concha de pan dulce con crema y miel, acompañada de un café de olla, capaz de transportar a muchos de regreso a su infancia. Ganador de una estrella Michelin en 2025 y Bib Gourmand en 2024, Expendio de Maíz es un homenaje vivo al maíz y a la cocina mexicana de raíz.